Salade BLT avec vinaigrette campagnarde

Recipe created by Rose Reisman

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Ingrédients
4 tranches de Bacon de dos enrobé de semoule de maïs Piller's
125 ml (½ tasse) de lait à faible teneur en gras
1 œuf
125 ml (½ tasse) de farine sans gluten
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan, râpé
pincée de sel et de poivre
250 ml (8 oz) de poitrine de poulet désossée
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
1 grosse laitue iceberg, coupée en 6 quartiers
125 ml (½ tasse) de tomate, en dés
60 ml (¼ tasse) de fromage feta léger
Vinaigrette campagnarde:
60 ml (¼ tasse) de lait à faible teneur en gras
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
75 ml (⅓ tasse) de mayonnaise légère, sans gluten
2 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
pincée de sel et de poivre
2 ml (½ c. à thé) d’ail, émincé
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Combiner le lait et l’œuf dans un bol. Incorporer la farine, le parmesan, le sel et le poivre dans un autre bol. Tremper la poitrine de poulet dans le mélange aux œufs, puis dans le mélange à la farine. Chauffer la poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’huile et faire sauter la poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Cuire la poitrine de poulet au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Laisser refroidir, puis couper en 6 tranches. Entre-temps, chauffer les tranches de bacon de dos dans une petite poêle à frire vaporisée d’enduit végétal pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Couper le bacon en dés. Parsemer sur les quartiers de laitue, suivi du feta émietté et des tomates.
Vinaigrette : Mélanger le lait avec le jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes. Verser le mélange dans un petit robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients et les mélanger jusqu’à consistance homogène. Arroser la salade de la vinaigrette.

Analyse nutritionnelle par portion
220 calories
17,3 g de protéines
11,5 g de glucides
10 g de lipides
3,5 g de lipides saturés
78 mg de cholestérol
671 mg de sodium
0,7 g de fibres
17.3 g de protéines