Brochettes de jambon à la méditerranéenne et couscous

Recette créée par Rose Reisman

4 portions

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Ingrédients
400 g (½ pqt) Jambon à l'érable Piller's, couper le jambon en 16 cubes de 1 po
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’ail broyé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
2 ml (½ c. à thé) d’origan séché
Sel et poivre
16 morceaux de poivrons rouges, de 1’’ carré
16 morceaux de poivrons verts, de 1’’ carré
16 morceaux d’oignons sucrés, de 1’’ carré
16 grosses olives noires dénoyautées
16 tomates cerises
8 brochettes en bois ou en métal
Couscous sans-gluten:
375 ml (1½ tasse) de couscous à base de riz ou de maÏs sans gluten
375 ml (1½ tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf sans gluten, faible en sodium
2 ml (½ c. à thé) de basilic séché
7 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive
22 ml (1½ c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre
Garniture:
30 ml (⅛ tasse) de fromage feta émietté
60 ml (¼ tasse) de basilic haché
125 ml (½ tasse) de sauce tzatziki achetée en magasin
Préparation

Combiner les ingrédients de la marinade et les mettre dans un grand sac à fermeture à glissière avec les cubes de jambon. Laisser mariner pendant un minimum de 1 heure. Enfiler deux morceaux de viande, de légumes, d’olives et de tomates sur chaque brochette. Griller les brochettes à feu moyen-vif pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement noircis et tendres. Entre-temps, préparer le couscous. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le couscous et le basilic, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes. Faire gonfler avec une fourchette et ajouter le reste des ingrédients. Placer le couscous dans un plat de service, disposer les brochettes par-dessus et garnir de fromage feta émietté et de basilic haché. Servir avec la sauce tzatziki achetée en magasin.

Information nutritionnelle par portion :
530 calories 17 g de lipides
4 g de lipides saturés 55 mg de cholestérol
1550 mg de sodium 68 g de glucides
6 g de fibres 10 g de sucre
29 g de protéines