Poire pochée avec Gorgonzola enrobée de Speck Prosciutto

48 portions

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Ingrédients
500 ml (2 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) jus de pomme
250 ml (1 tasse) sirop d'érable
4 clous de girofle
1 bâtonnets de cannelle
6 poires fermes, avec pédoncules
170 g (6 oz) fromage Gorgonzola
24 Tranches de Speck Prosciutto Piller’s Charcuterie, tranchées en deux
Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le cidre, le sirop d’érable, les clous de girofles et les bâtonnets de cannelle. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes afin de réduire de moitié.
Peler les poires, commençant par le bas et laissant le pédoncule intact. Utilisant un couteau d’office ou une cuillère à melon, extraire le pédoncule par le bas; tailler le bas de la poire à plat. Placer dans le mélange de sirop d’érable. Couvrir les poires d’un papier parchemin. Porter à ébullition, diminuer la température, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir dans son liquide, pendant 2 heures. Trancher chaque poire en 8 segments, enlever le coeur restant.
Couper le fromage en petites tranches appropriées pour la poire. Envelopper chaque tranche de poire de speck prosciutto et servir.