Salade champêtre de Chorizo Piller’s et de tomates rôties

8 portions

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Ingrédients
1 litre (4 tasses) tomates en grappe, coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
750 ml (3 tasses) champignons cremini, tranchés
1.5 L (6 tasses) roquette
250 g pqt. de saucisson chorizo Piller’s, finement haché
Vinaigrette:
325 ml (1⅓ tasses) d’huile d’olive extra-vierge
60 ml (¼ tasse) vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Fromage Parmesan ou Manchego en garniture
Préparation

Préchauffer le four à 300°F. Placer les tomates sur une tôle à biscuit couverte d’un papier parchemin et arroser d’un filet d’une cuillère à soupe d’huile d’olive; faire rôtir pendant 1 heure et ½ jusqu’à ce que les tomates commencent à sécher et que les rebords deviennent croustillants. Retirer du four et laisser refroidir.
Dans une large poêle antiadhésive à feu mi-élevé, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive; chauffer l’huile et ajouter les champignons. Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 8 à 10 minutes.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans une jarre et agiter pour mélanger.
Assembler la salade: Sur une assiette froide, placer ¾ tasse de roquette et garnir avec 10 tomates rôties, une cuillère à soupe de champignons et deux cuillères à soupe de chorizo. Verser un filet d’une cuillère à soupe de vinaigrette sur la salade. Ajouter le fromage comme garniture, si désiré.