Œufs farcis au chorizo

24 portions


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Ingrédients
½ pqt de 250 g de Saucisson chorizo Piller’s, finement haché
12 gros œufs
75 ml (⅓ de tasse) de mayonnaise sans gluten
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre, au goût
Paprika
Coriandre fraîche, hachée
Préparation

Placer les œufs au fond d’une grande casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif; couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter et recouvrir les œufs d’eau froide. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient frais au toucher.
Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les jaunes d’œufs et les mettre dans un bol moyen; réserver les blancs d’œufs. Écraser les jaunes d’œufs et les mélanger avec la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Incorporer le saucisson chorizo en remuant. À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange de jaunes d’œufs et de chorizo dans les moitiés de blancs d’œufs. Disposer les œufs dans une assiette. Parsemer de paprika et garnir de coriandre.